Cheesecake med pepparkaka och choklad
Buffé nr 12 2009, sid 21

Ingredienser
Portioner: för 8-10 personer

75 g smör
150 g pepparkakor
250 g vit choklad
75 g mörk choklad
400 g färskost av philadelphiatyp
1 dl kesella (10%)
1 dl socker
lingon att garnera med

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel


Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält smöret och mixa det med pepparkakorna i en matberedare till en smulig deg. Tryck ut på bottnen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, gärna en hjärtformad. Grädda bottnen i 8–10 minuter.
3. Smält den vita chokladen i ett vattenbad och ta från värmen. Grovhacka den mörka chokladen.
4. Blanda färskost, kesella och socker. Tillsätt den smälta vita chokladen, lite i taget, under ständig omrörning. Blanda ner den hackade chokladen.
5. Fyll formen och ställ kallt ca 4 timmar. Garnera med lingon runt kanten.

Kokosboll à la Delicato

Personligen tycker jag dom smakar precis som dom man köper!


Ingredienser

3 dl havregryn
100 gr rumsvarmt smör
0,7dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kakao
1 msk grädde
Kokos
(smält choklad
Gör så här

Mixa havregrynen till ett grovt mjöl. Vispa med elvisp smör ochsocker i ca 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och kakao under vispning.
Häll i hälften av havremjölet sedan drygt en msk grädde och så resten av havremjölet. Låt stå kallt en stund innan du formar lagom
stora bollar. Smält gärna lite mörk choklad och gnid in händerna med. Rulla sedan bollarna med choklad i händerna och rulla sedan i kokos

Lakrits knäck ca 75 st

10 karameller turkisk peppar
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
2 msk smör (Jag skippar alltid smöret)

Gör så här
Lägg karamellerna i matberedaren och kör tills dom är krossade ordentligt.
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad vid kastrull.
Koka upp och koka utan lock tills smeten är 122 grader.
Koktiden varierar beroende på hur vid grytan är och temp på plattan, för oss så brukar det ta ca 1 timme att koka.
Tillsätt karamellkrosset och smöret och rör om.
Häll smeten i knäckformarna.
Låt svalna och förvara sen svalt

Punschkulor
100 gr margarin
½ dl vatten
½ dl punsch
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
Garnering:
Strössel eller kokos

Smält margarinet och rör ner övriga ingredienser till en jämn smet som sedan läggs svalt att vila i ca ½ timme. Forma till lagom stora kulor som sedan rullas i strössel eller kokos.
Förvara i kyl eller frys.

Svensk nougat
5 dl socker
1 krm salt
1½ dl honung eller ljus sirap
1 1/4 dl vatten
2-3 äggvitor
75 gr rostade nötkärnor

Blanda socker, salt, honung eller sirap och vatten i en kastrull och koka allt på hög värme ca 1 tim. Koka tills blandningen börjar bli tjockflytande och svagt ljusgul till färgen.
Doppa en sked i sockerlagen och därefter i ett glas med kallt vatten. Massan ska då vara lite seg men gå att bryta sönder. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt den heta sockerlagen i en fin stråle under fortfarande kraftig vispning i ca 10 minuter.
Den ska vispas till dess att den tjocknar och blir seg. Ju längre Du vispar desto fastare och segare blir nougaten. Hacka nötterna grovt och blanda ner i smeten. Häll upp den på bakplåtspapper och forma till 4 smala längder ca 2 cm breda.
Låt stå ett tag tills smeten torkat något. Skär sedan i tjocka bitar. Linda in dem i plastfolie.

Punchknappar
3 dl vispgrädde
5 dl socker
4 droppar arrak
2 tsk kakao garnering:
400 gr mörk blockchoklad
krossat strössel

Blanda grädde, socker och siktat kakaopulver i en hög, smal, stor kastrull. Koka upp och rör om ett par gånger. Rör sedan om så lite som möjligt och koka den kraftigt.
Kokas massan långsamt kan den bli sockrig. Massan ska bli 115 grader eller låt koka ca 20 minuter. När du kan forma smeten mellan tummen och pekfingret till en tråd är den färdig. Akta så att Du inte bränner Dig. Tillsätt arrak och häll smeten i en skål.
Ställ den i ett vattenbad och vispa med elvisp till massan är så fast att den kan formas till kulor.
Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dom lite lätt.
Bryt chokladen och smält i vattenbad.
Doppa pralinerna i chokladen med hjälp av en gaffel. Strö över krossat strössel och låt de stelna.

Knäck
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 dl skållad, hackad mandel

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull och koka kraftigt i ca 15 minuter. Gör kulprovet enligt ovan och när massan är färdig, tillsätter Du mandeln och fyller upp formarna.

Knäck i mikro
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
3 msk skållad, hackad mandel

Blanda grädde, socker och sirap i ett kärl som har höga kanter och tål mikro. Sätt mikron på full effekt i 8 minuter och gör kulprovet. Rör ner mandeln och fyll formarna.

Gräddkola
3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker

Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller för kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper och låt massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt.

Chokladkola
3 msk kakao
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3 dl grädde

Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp det för att sedan låta den koka på svag värme till kulprovet är bra. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och skär den när den har svalnat i lagom stora bitar.

Moccakola
3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker
2 ½ msk snabbkaffe

Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller för kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper och låt massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt.

Vaniljkola
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 msk glykos
100 gr smör

Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser. Koka till kulprovet är bra. Rör dock inte för mycket i kastrullen. Häll upp på bakplåtar klädda med bakplåtspapper och låt svalna. Klipp sedan i önskad storlek och rulla in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

Kola i mikro
50 gr smör eller margarin
1 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 dryg dl strösocker
3/4 dl ljus sirap

Blanda allting i en form med höga kanter som tål mikro. Sätt mikron på full effekt i 1 min. Tag ut formen och rör om ordentligt. Sätt in på full effekt ytterligare 4 - 5 min. Kontrollera med kulprovet. Häll ut smeten på bakplåtspapper och skär sedan när kolan har svalnat, i fyrkanter.

Fudge
5 dl mjölk
50 gr smör
1 tsk salt
2 msk vaniljsocker
1½ dl kakao
8 dl socker

Blanda mjölk, socker, salt och kakao i en stor tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt det koka kraftigt med omrörning till den håller för kulprovet. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och vaniljsocker. Rör ordentligt, gärna vispa, till smeten har svalnat och även tjocknat en smula. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och låt det stelna. När den sedan är kall så skär Du upp lagom stora bitar som sedan ska förvaras kallt.

Marsipangodis
250 gr mjuk nougat
250 gr mandelmassa
200 gr mörk blockchoklad

Dela nougaten i 30 lika stora bitar och forma de försiktigt till kulor. Kavla ut mandelmassan och dela i 30 bitar, de ska kavlas ut så pass mycket att de täcker nougatbollarna. Smält blockchokladen i vattenbad. Rulla under tiden mandelmassan runt nougatkulorna. Doppa sedan i chokladen och låt stelna på en bricka klädd med bakplåtspapper. Förvara svalt.

Tryffel
1 ½ dl vispgrädde
100 gr smör
250 gr mörk choklad
2 msk farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk strösocker
1 krm kardemumma

Koka upp vispgrädde och smör i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt detta och övriga ingredienser och rör om till chokladen har smält. Låt detta kallna i kylskåp i en dryg timma för att sedan spritsa ut i knäckformar. Förvara svalt. Du kan även sikta över lite kakao alternativt vanlig oboy.

Pepparmintspastiller
2 st. äggvitor
500 gr florsocker
2 droppar pepparmintsolja
ev. röd färg
50 gr blockchoklad

Vispa samman vitorna med en gaffel. Tillsätt florsocker och pepparmintsolja. Om pastillerna ska vara rosa tillsätts ett par droppar röd färg. Knåda massan tills den är smidig. Rulla massan till kulor och lägg på smörpapper. Platta till dom lite. Ställ pastillerna torrt och varmt att torka. Detta tar ca 1-2 dygn. Smält blockchokladen i vatten bad och lägg en klick på varje pastill. Förvara dom i en burk med smörpapper mellan varje lager.

Rischoklad
1 blockchokladskaka, ljus eller mörk
Puffat ris
ev. pepparmintsolja

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Här droppar Du ner pepparmintsolja om Du vill ha den smaken på chokladen. Rör ner riset i chokladen så att det fortfarande håller ihop. Stryk ut massan på ett bakplåtspapper och låt stelna. Skär i lagom stora bitar.

Vaniljfudge
4 dl socker
3 dl grädde
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kakao

Koka socker, grädde och salt tills det håller kulprovet för fudge.
Ta av från värmen och vispa mkt kraftigt 1- 2 minuter.
Blanda i vaniljsocker och kakao.
Häll upp på bakplåtspapper och låt stelna för att sedan skära i lagom stora rutor.

Brända mandlar
100 g sötmandel
3½ dl socker
100 g glykos(köpes på apoteket)
8 msk vatten
röd karamellfärg

Gnid mandeln väl ren med papper.
Annars fastnar inte socker massan på den.
Blanda socker,glykos och
vatten i en tjockbottnad kastrull
och koka till 115 grader eller
tills ett trådprov visar att den är färdig.
Färga massan röd med karamellfärg,
häll upp den i ett porslinsfat e.d
och låt den svalna något.
Arbeta massan med en gaffel.
Lägg i mandeln när massan börjar tjockna
och arbeta det hela till massan är ganska stel.
Rulla med fingrarna in en mandel i små klickar av sockermassan
så att mandeln omges helt av sockret.
Lägg upp mandlarna på smörpapper och låt dem stelna.
(ca 50 st)

ROCKY ROAD FUDGE ca 50 rejäla bitar
200g mörk choklad
200g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl minimarshmallows
2½ dl rostade jordnötter, helst osaltade

1. Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie.
2. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk.
3. Rör då och då tills alttsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret.
4. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar.
5. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Marknadsgodis
Recept 1
Ingredienser:
125 g kokosfett
1 1/2 dl vatten
5 dl socker
6 1/2 dl vetemjöl
4 dl florsocker
1 dl kakaopulver
3 msk vaniljsocker
Beskrivning:
Smält kokosfett ,vatten, socker i en kastrull
Blanda vetemjöl, florsocker, kakaopulver, vaniljsocker i en skål
Blanda ihop alltsammans
Bred ut i en långpanna, smord med bakplåtspapper
Låt stå kallt (för att stelna)
Skär ut i lämpliga bitar

Recept 2
Börja med att koka upp 1 3/4 dl vatten med 6 dl socker i en kastrull
Smält sedan 125 g smör, margarin eller kokosfett.
Blanda i en skål: 6 1/2 dl vetemjöl + 4 dl florsocker + 1 dl kakao.
Blanda sedan ihop allt i till en smet och häll allt i en långpanna.
Sedan kan du gärna ställa den lite kallt, för då stelnar smeten fortare.
Ett smak tips: Godiset är godast efter 1-2 dagar.

Ingredienser:
Recept 3
6,5 dl vetemjöl
6 dl socker
4 dl florsocker
125 g kokosfett
1 dl kakao
1 3/4 dl vatten
Blanda mjöl, florsocker och kakao i en bunke. Blanda kokosfett, socker och vatten i en kastrull och låt det koka upp.
Häll det i bunken och rör noggrant. Häll upp det i en långpanna och släta ut till en jämn smet. Låt kakan svalna och skär i bitar.

Marknads nougat
6dl Mjöl
6dl Florsocker
2dl Kakao
2msk Vaniljsocker
3dl Mjölk
6dl Socker
4hg Kokosfett

Sikta ihop mjöl,florsocker,kakao och vanilj.
Smält kokosfettet
Koka ihop mjölk och socker i ett par minuter
Blanda ingredienserna och ha i kokosfettet sist.Man brukar få röra ett tag eftersom fettet inte vill blanda sig riktigt.
Häll upp i en stor långpanna klädd med smörpapper.
Låt stelna och skär sedan i bitar.


SAFFRANSTRYFFEL
1 dl grädde
1 msk honung
1 g saffran
250 g vit blockchoklad
30 g osaltat smör
ev. 1 tsk cognac

Sockerrostad mandel:
4 dl flagad eller krossad mandel
1 dl florsocker
3 msk vatten

Garnering:
150 g vit blockchoklad

Koka upp grädde, honung och saffran.
Slå det över den hackade vita chokladen.
Tillsätt sedan smöret och sist ev cognacen. Rör tryffeln slät.
Låt stelna i kylskåp och klicka sedan, med hjälp av en matsked, ut 10 grams bitar som rullas runda.

Sockerrostad mandel:
Blanda mandel, florsocker och vatten och lägg dem på en plåt.
Rosta i 200°C tills se ha fått en gyllenbrun färg. Låt kallna.

Garnering:
Smält dem vita blockchokladen.
Rulla tryffelkulorna i den avsvalnade chokladen och sedan i den sockerrostade mandeln.
Låt dem sedan kallna ordentligt i kylskåp.

Chokladcrisp ca. 40 st.
100 g margarin eller smör
1 ½ dl strösocker
3 msk kakao
½ dl sirap
1 dl kokos
5 dl cornflakes

Blanda fett, socker, kakao och sirap i en kastrull.
Koka upp alltsammans under omrörning och låt
det sedan koka någon minut så det blir en jämn smet.
Ta kastrullen av värmen och rör ner kokos och corflakes.Doppa två teskedar i kallt vatten. Klicka ut smeten i toppar på bakplåtspapper. Låt crispen stå kallt att stelna. Förvaras i en burk i kylen.
Varning, Supergott!!!!

SNICKERSRUTOR
2 dl sirap
1 dl strösocker
1 brk jordnötssmör krokant (tror jag det heter, blått lock i alla fall)
1 liter Corn Flakes
1½ pkt ljus blockchoklad eller hälften ljus och hälften mörk

*Smält sirap, socker coh jordnötssmör i en kastrull på svag värme.
*Rör ner Corn Flakes
*Bred ut smeten på en liten braspanna.
*Smält blockchokladen och bred på kakan.
*Låt svalna och skär sedan i lagom stora bitar.

Baileys tryffel
ca 50 stycken

1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad i bitar
½ dl florsocker
100 g smör, rumstempererat
2 cl Baileys eller whisky
kakaopulver att rulla tryfflarna I

1. Koka upp grädden.
2. Lägg choklad och florsocker i en bunke och slå över den kokande grädden under omrörning. Rör till en helt slät smet.
3. Vispa i smör och sprit.
4. Fyll en spritspåse med smeten. Lägg i kyl att stelna.
5. När smeten börjat att stelna, spritsa ut fem längder på smörpapper med slät tyll nummer tre. Låt sedan åter stelna i kylskåp.
6. Dela varje längd i tio bitar och rulla dem i kakao. Förvara kallt fram till servering.

Mörk chokladtryffel med messmör

500 g mörk choklad
3 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 msk messmör

Finnhacka chokladen och lägg hacket i en skål. Koka upp grädden. Häll den kokande grädden över chokladen och rör tills choklad och grädde smält ihop till en kräm.

Rör till sist ner messmöret och ställ tryffeln kallt så att den hårdnar till en formbar massa. (Vill du använda en sprits när du gör dina tryfflar så låter du inte chokladmassan bli riktigt lika hård.)

Forma små bollar som du rullar i rostade mandelflagor eller kakao. Serveras till kaffet på julafton.
Maraboufudge
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g Marabou choklad
smörpapper

1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills temp är 120 grader. Rör i smör och honung. Koka ytterlig are 2 minuter.

2. Finhacka chokladen. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Rör om tills den smält.

3. Klä en halv långpanna med smörpapper. Häll ut smeten i den och låt svalna. Skär i bitar när den svalnat.

(Du kan använda antingen mörk eller ljus sirap resp. choklad. allt efter tycke och smak)

Supergod kola
60 stycken

100 g Svenskt Smör
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
1/2 tsk salt
3 dl Vispgrädde
1 dl honung

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka kolan cirka 20 minuter. Gör sedan kulprov. Slå upp den färdiga kolan på smörpapper och ställ kallt. Skär den sedan i bitar och slå in i smörpapper.